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Oeufs pochés et haricots rouges à la tomate

Haricots rouges à la tomate et oeufs pochés

Une des recettes faites en atelier de cuisine végétarienne. Cette recette est extra pour les adeptes des oeufs coulants mais qui ne feraient pas d’oeufs pochés.

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Œufs pochés et haricots rouges à la tomate

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Personnes : 4

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Vous pouvez reproduire cette technique pour faire des oeufs 'pochés' dans des légumes, épinards par exemple.

Ingredients

500 g de haricots rouges cuits égouttés (ou à tremper la veille et à cuire dans un grande volume d'eau claire pendant 1h)

450 g de coulis de tomates ou 1 kg de tomates fraîches

100 g de poivron rouge (frais ou surgelé selon la saison)

1 oignon (100 g environ)

1 gousse d’ail

1 c. à c. de cumin

½ c. à c. de curcuma

1 grosse pincée de sel de mer, poivre

4 oeufs

1 c. à s. d'huile d'olive

60 g de feta ou 4 rondelles de fromage de chèvre (50 g environ)

Instructions

1

Coupez l’oignon et faites-le cuire dans l’huile d’olive pour qu’il soit fondant

2

Ajoutez les poivrons coupés en dés, le cumin, le curcuma, sel, poivre et poursuivez la cuisson 5 minutes environ

3

Ajoutez le coulis de tomate, l'ail et les haricots rouges égouttés (ou cuits au préalable dans un grand volume d’eau pendant 1h)

4

Ne faites pas réduire car les oeufs doivent pouvoir se loger dans la préparation

5

Hors du feu, ajoutez la feta coupée en dés et mélangez délicatement

6

Placez la préparation dans un plat allant au four ou répartissez-la dans des ramequins profonds individuels

7

Placez une louche dans la préparation et enfoncez-la jusqu’à hauteur de la sauce : cassez un œuf dans la louche et retirez-la en la faisant tourner.

8

Répétez l’opération pour chaque œuf et placez le plat au four pendant 15 minutes environ : le blanc d’œuf doit être cuit (blanc et non translucide)

9

Si vous préférez le fromage de chèvre en rondelle, ne mettez pas de feta mais placez une rondelle de chèvre sur chaque œuf : le jaune sera ainsi plus coulant